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北京人过年，吃的是传统，讲的是规矩。一进腊月，年味儿就飘在胡同里了。老北京的年夜饭，凉菜先上桌。必不可少的是芥末墩儿和肉皮冻。黄芥末呛鼻通气，一口下去，眼泪差点出来，这叫“通泰”。肉皮冻晶莹剔透，蘸着蒜泥醋汁，爽口解腻。还有一道豆儿酱，用肉皮、黄豆、青豆、胡萝卜丁熬成，打上一勺，颤颤巍巍，是平民人家的“水晶冻”。
热菜里，米粉肉和四喜丸子是重头戏。五花肉片裹着炒香的米粉，码在大碗里上锅蒸得酥烂，油脂渗进米香，肥而不腻。四喜丸子烧得红亮油润，四个一盘，象征福禄寿喜。鱼更是必须有的，得是整条的鲤鱼或黄花鱼，红烧或干烧，最后剩下，图个“年年有余”。当然，饺子永远是主角。年三十儿这顿饺子，馅料讲究：白菜猪肉，寓意“百财”；韭菜鸡蛋，取“久财”谐音。全家一起包，还得往里藏个钢镚儿，谁吃着来年有福气。
除了年夜饭，过年的零食点心也透着京味儿。炸排叉、炸咯吱盒，酥脆金黄，嚼起来咯吱作响。蜜供和萨其马，甜得扎实，是孩子们的最爱。走亲戚串门，桌上总摆着一盘稻香村的点心匣子，牛舌饼、枣花酥，就着热腾腾的茉莉花茶，能从初一聊到破五。这些吃食，不单是味道，更是北京人心里过年的谱，有里有面，有滋有味。
正文完
