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花生酱分层了还能用吗？答案是：完全可以用，而且这是一种自然现象。很多人在打开一瓶放置已久的花生酱时，会发现表面浮着一层油，下面则是干硬的酱体，误以为变质了。其实，这恰恰说明你买到的很可能是不含氢化植物油和人工稳定剂的纯天然花生酱。
纯天然花生酱的配料表通常只有花生，顶多加一点盐。花生本身就富含油脂，在静置存放的过程中，由于没有了额外的乳化剂和稳定剂将油与酱牢牢绑定，密度较低的油脂就会因为重力作用慢慢上浮，形成分层。这和我们自家磨的芝麻油会沉淀是一个道理，是物理变化，并非微生物导致的腐败。
那么，分层后的花生酱该怎么处理呢？只需要充分搅拌。你可以用一把干净的餐刀或勺子，从瓶底开始，由下往上反复翻动，让分离的油脂重新均匀地融合到酱料中。这个过程需要一点耐心，尤其是瓶底部分会比较硬。一个小技巧是，如果室温较低，可以把花生酱瓶子放在温水里稍微浸泡一会儿，酱体变软后会更容易搅拌均匀。搅拌完成后放进冰箱冷藏保存，利用低温可以延缓油脂再次分离的速度。
当然，判断花生酱是否真的变质，不能光看分层。打开后闻一下，如果有刺鼻的哈喇味或霉味，尝起来发苦，那说明油脂已经氧化酸败或被霉菌污染，这种就绝对不能吃了。但只要气味和味道都正常，仅仅是油酱分离，搅拌均匀后就可以放心享用。所以，下次再遇到分层，别急着扔，拿起勺子搅一搅，它依然是你面包上的好搭档。
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