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说起黄冈麻城，除了那满山的杜鹃花，最让人惦记的便是街头巷尾飘着香气的烧饺了。这烧饺不同于寻常水饺，皮子更薄，底子煎得金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，里头汁水直冒。做这烧饺，讲究的是耐心和火候，今儿就把这老法子细细说给你听。
先备料。面粉要选中筋的，一斤面配六两温水，和面时加一小撮盐，揉到光滑后盖上湿布醒上半个钟头。馅料用猪前腿肉，肥瘦三七开，手工剁成石榴籽大小的肉粒，加姜末、葱花、胡椒粉、生抽和少许白糖提鲜，再分次打入半碗花椒水，顺着一个方向搅打上劲，最后淋一勺香油封住水分。
面醒好了，搓成长条，揪成比饺子剂子稍大的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。包的时候馅放得足些，对折捏成月牙形，收口要捏紧，免得煎时漏汤。平底锅烧热，倒一层薄油，把饺子整齐码进去，中火煎到底面微黄，然后倒入半碗热水，水量没过饺子底即可，立刻盖上锅盖，转小火焖七八分钟。等锅里的水快收干时，揭盖撒一把葱花和熟芝麻，再淋少许油，把火调大，晃着锅子让底子均匀上色，直到发出“滋滋”的焦香味，金黄酥脆的烧饺就成了。
刚出锅的烧饺最是馋人，底子焦脆，面皮柔韧，肉馅鲜嫩带汁。配一碟陈醋辣油，趁热吃，那叫一个舒坦。做这吃食，急不得，火候到了，味道自然就对了。
正文完
