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北京人喝 豆汁儿 ，讲究的是个搭配，缺了那几样，味道就少了魂。最经典的标配，当属 焦圈 和辣咸菜丝。焦圈 炸得焦黄油亮，形如手镯，一口咬下去酥脆直响，油香裹着 豆汁儿 的酸香，越嚼越有滋味。辣咸菜丝切得细长，拌上辣椒油，咸辣爽口，既能压住 豆汁儿 的生豆子味，又能吊出独特的甘甜。会吃的老北京，必定把 焦圈 掰碎了泡进碗里，就着咸菜，吸溜一口 豆汁儿，那叫一个舒坦。
除了焦圈，烧饼也是绝配。刚出炉的芝麻烧饼，外酥里软，芝麻香浓，撕成小块往豆汁里一蘸，半软半脆，满口生香。讲究点的，用马蹄烧饼夹着焦圈吃，烧饼的空心正好把焦圈套进去，咬起来层次分明。若嫌荤腥不够，再搭二两粉肠或炸小黄鱼，豆汁的酸醇恰好解腻。
老一辈人还爱配着水疙瘩丝，比辣咸菜多了份朴素的咸鲜。无论搭什么，豆汁儿 都得趁热喝，凉了豆腥气重，就品不出那股回甘了。这套平民吃食，吃的是手艺，也是街坊间悠然自得的日子。
正文完
