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黄石苕粉肉是鄂东地区一道地道的家常菜，粉糯油润，肉香浓郁。这道菜看似简单，但讲究的是火候与配比，做得好，苕粉吸饱了肉汁，比肉本身还受欢迎。
选料上，五花肉要带皮，肥瘦相间，切成两指宽的厚片。苕粉用本地红薯淀粉，颗粒粗些的更好，不要买太细的，否则容易成糊。先将肉片下锅，用中小火煸炒，慢慢逼出油脂，直到肉片微微卷起、表面金黄。这时下姜片、蒜瓣、干辣椒段，再烹入生抽和老抽，翻炒上色，加开水没过肉面，小火炖二十分钟，让肉先熟透入味。
炖肉的同时调苕粉糊。碗里放红薯淀粉，加少许盐和五香粉，分次倒入温水，边倒边搅，直到粉完全化开，呈浓稠的酸奶状。切忌一次加水太多，否则蒸出来不成形。肉炖好后，转大火收汁，留少量汤汁，然后将调好的苕粉糊缓缓倒入锅中，同时快速搅拌，让粉糊和肉块、汤汁充分融合。此时转为最小火，不停翻炒，防止粘底。
看到粉糊渐渐凝固、变得透明并紧紧裹住肉块时，就可以关火了。最后将整锅内容移入深盘，铺平，上蒸锅大火蒸二十分钟。这一步能让苕粉彻底软化，与肉香交织。出锅撒上葱花，趁热吃，口感软糯弹牙，咸香回甜，配米饭尤其过瘾。做这道菜，耐心比技巧更重要，火候到了，味道自然就对了。
正文完
