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火锅中豆乳汤底要顺滑，关键在于豆浆的细腻程度、加热方式和乳化处理。自己磨豆浆时，建议将黄豆提前浸泡六到八小时，豆与水按一比八左右的比例打成浆，然后用细纱布过滤两遍，尽量去除豆渣。过滤后的豆浆可以静置几分钟，再撇去表面浮沫，这样汤底会更加细滑。
将豆浆倒入锅中后，不要立即大火烧开，而要用中小火慢慢升温，同时用木勺轻轻搅动。豆浆在七十度以上容易假沸，温度过高会使蛋白质凝固，形成颗粒，所以最好保持在八十到九十度之间，避免剧烈沸腾。为了增加顺滑感，可以取少量芝麻酱或花生酱用温豆浆澥开，再倒回锅中，边倒边搅拌。也可以加入一小勺淀粉水，比如马铃薯淀粉或玉米淀粉，让汤底略带稠度，口感更滑。
如果希望汤底更香润，可以在关火前加入一小块黄油或少量植物油，充分搅拌使其乳化，汤面会更加光亮。注意不要加入酸性调料，否则豆乳容易结块。涮煮食材时，先放 豆腐、菌菇和蔬菜，后放肉类，并及时撇去浮沫。这样处理后的豆乳汤底入口绵密，久煮也不容易分层，整体顺滑柔和，豆香与食材的鲜味也能更好地融合。
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