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松露香气清幽，遇高温容易挥发，在火锅中提味要讲究层次与时机。
底汤选择上，最好用清鸡汤、菌菇汤或蔬菜高汤，不要用牛油麻辣等重口味锅底。熬底汤时可加入干香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，以菌香为松露打底。
松露的加入方式很关键。新鲜松露不要直接切厚片久煮，可擦成细末或刨成薄片，在锅底煮开后拌入一部分。若用松露酱或松露油，宜在关小火或上桌前加入，避免长时间沸煮使香气散尽。可先取少量底汤把松露酱调开，再倒回锅中，更容易融合。
提味时，准备一碟松露碎加少许海盐、橄榄油拌匀，可作蘸料或汤底补充。涮菜优先选菌菇、 豆腐 、山药、娃娃菜、鸡肉、海鲜等清淡食材，它们能吸附香气，又不抢味。涮过油脂较多的牛肉后，可撇去浮油，以免影响松露香气。中途加汤时，适量补充松露碎或松露油，风味更稳定。
全程宜用中小火慢煮，避免大火翻滚。先喝原汤，再涮食材，松露的香气便能融入整锅汤中，不只是浮在表面。
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