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辉县新香糯，是豫北平原上流传多年的一道传统吃食。它看似简单，却极考验手上的功夫，讲究的是米香与枣甜、糯性与清香的平衡。做这道吃食，头一件事是选米。新收的糯米，粒粒饱满，用清水淘洗两遍，再泡上三个时辰，让米粒吸足水分，涨得透亮。泡好的糯米沥干水分，拌入少许猪油和一撮细盐，这是让口感润而不散的窍门。
接下来是备馅。干红枣去核，用温水浸软，再切几片陈皮，一同剁成细碎的枣泥。讲究些的，还会加一把炒香的核桃仁，增些坚果的香气。枣泥拌上一点红糖，不必多，提个甜味即可。
蒸笼里铺上浸湿的屉布，先撒一层糯米，压得实实的，再抹上厚厚的枣泥，最后将剩余的糯米盖上去，用手掌轻轻拍平，拿筷子在表面戳上几个透气孔。这时候，灶膛里的火要旺，水要滚。上笼蒸足一个时辰，中途不能揭盖，得让那股热气稳稳地渗进米粒的每一寸。
出锅的瞬间，白雾腾起，糯米莹润如脂，枣泥在夹层里化成深褐色的软膏。切一块下来，热气直冒，米粒粘连却不糊烂，入口先是糯米的清甜，接着是枣泥的醇厚，尾调里那一点陈皮的微苦，刚好解了腻。晾凉后切片，用平底锅少油慢煎，外皮焦脆、内里软糯，又是另一番滋味。这道吃食，平日里不常做，总得逢年过节，或是家里来了要紧的客，才显出手艺的分量。
正文完
