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火锅中煮速冻虾排，时间主要看厚度和锅底温度。市售速冻虾排一般以虾肉打浆后成型，冷冻状态直接下锅即可，无需提前解冻。解冻后虾排容易变软散开，下锅后也更容易粘底。
如果虾排厚度在 1 厘米左右，汤底完全沸腾后下锅，通常煮 3 到 4 分钟就能熟透；常见厚度在 1.5 厘米左右的虾排，建议煮 5 到 6 分钟。若是切成小块的虾排，时间可缩短到 2 到 3 分钟。辣锅、番茄锅、清汤锅的沸点接近，时间差别不大，但下锅前一定要让汤底保持滚沸，若汤面只是微沸，应适当延长 1 到 2 分钟。
判断虾排是否熟透，可以看三个细节：一是虾排浮到汤面后，再煮 1 分钟左右；二是用筷子轻按中心，感到紧实有弹性，不再是冰冻时的硬实感；三是切开或咬开后，虾肉颜色均匀、不透明，没有半透明或冰凉的部分。最稳妥的标准是中心温度达到 75℃以上。
需要留意的是，速冻虾排不宜久煮。超过 8 到 10 分钟后，虾肉容易发柴，鲜甜味也会明显下降。一次下锅数量不要太多，以免汤底温度骤降，导致外熟里生或虾排散开。分批下锅、保持沸腾，是保证口感和安全的关键。
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