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鸡精当然可以用来做凉拌菜，但用对方法才能既提鲜又不影响口感。
很多人觉得鸡精必须加热才能融化，其实它的核心成分谷氨酸钠极易溶于水，只是颗粒较大，在常温下溶解速度慢一些。正确的做法是用少量温水或凉白开把鸡精化开，再倒入凉拌菜中拌匀。这样既避免了直接撒入后嚼到未化颗粒的涩感，又能让鲜味均匀包裹食材。
需要注意的是，鸡精本身含有盐分，调制凉拌汁时要相应减少酱油和盐的用量，否则容易过咸。此外，鸡精的鲜味在酸性环境中会略微减弱，如果凉拌菜用醋较多，可以稍微多放一点点化开的鸡精水，或者最后加入，减少与醋的直接接触时间。
凉拌菜追求清爽本味，鸡精只起点缀作用。一勺清水化开小半勺鸡精，淋在拍黄瓜、凉拌木耳上，鲜度刚好，不会掩盖蔬菜本身的清甜。掌握好分量和方法，鸡精完全可以成为凉拌菜调味的好帮手。
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