共计 484 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
芝麻油到底适不适合炒菜，这得分清楚是哪一种。我们平时说的芝麻油，其实就是香油，一般是小磨香油或者机制香油。这种油香味浓郁，但烟点非常低，大概只有一百六七十度。锅里稍微一热，油烟就冒起来了，这时候那股子诱人的芝麻香，也跟着高温快速挥发，甚至会产生焦糊味。所以严格来说，用它来爆炒、煎炸，不光浪费了香味，还可能产生一些不好的物质。纯正的芝麻油，天生就是为凉拌、做汤、拌馅准备的，临出锅淋上一点，或者直接拌进菜里，能把食材的鲜美提升一个档次。
但很多人可能会疑惑，那外面的餐馆用芝麻油炒菜，怎么又香又没事呢？这就要提到另一种油——压榨芝麻油，有的地方也叫生榨芝麻油或者芝麻炒油。这种油没有经过高温焙炒再磨酱的步骤，香味淡得多，颜色也浅，但烟点相对高一些，能到将近两百度。在一些需要清淡芝麻底味的快炒菜里，用它打底也不是不可以。只不过，这种油在家庭厨房里不常见，大家买的几乎都是浓香型的小磨香油。
所以，结论很简单。你手边那瓶香气扑鼻的芝麻油，千万别往滚烫的炒锅里倒。它最恰当的位置，是凉拌菜的料汁里，是热汤出锅后的点缀，是饺子馅里提鲜的那一勺。把它用对地方，才是对它最大的尊重。
正文完
