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鸡油，这东西在厨房里真是个低调的宝贝。很多人处理整鸡时会把那块肥厚的鸡油随手丢掉，实在可惜。它不像猪油那么横冲直撞，也不像牛油那般厚重，自带一种清雅的鲜香，是提味增香的点睛之物。
最经典的用法，莫过于做一碗鸡油拌面。煮好的阳春面或者细挂面，趁热淋上一勺熬好的鸡油，再滴几滴酱油，撒上葱花，筷子一搅，那个香啊，朴实又直接。别小看这一碗，鸡油的润和酱油的咸鲜裹着每一根面条，是深夜慰藉肠胃的好东西。
青菜遇见鸡油，也是绝配。不管是清炒小白菜、鸡毛菜，还是汆烫的芦笋、芥蓝，临出锅时放一小块鸡油，或淋一小勺，原本寡淡的素菜瞬间有了灵气。蔬菜那股青涩味被鸡油柔和地包裹住，颜色也变得更加油亮翠绿。这种做法比用普通色拉油炒出来的菜，多了一层若有若无的肉香，但又不见荤腥，很巧妙。
鸡油还特别适合做蒸菜。蒸鱼的时候，在鱼身上放几片鸡油，比放肥肉丁更清鲜，蒸出来的鱼肉更加嫩滑，汁水也多了份复合的鲜美。蒸水蛋时，蛋液里化开一点鸡油，蒸出来的蛋羹表面油润，口感像布丁一样滑嫩，还带着一丝高汤般的回味。
还有一个容易被忽略的用法，就是煮清汤。冬瓜汤、白菜 豆腐 汤这类素汤，出锅前放一勺鸡油，清汤寡水立刻变成“素菜荤做”的智慧体现，汤面浮着金色油花，喝起来却完全不腻口。
熬鸡油的方法也简单，把鸡油洗干净切小块，放锅里加点水和几片姜，小火慢熬，水干了油就慢慢析出来了，滤掉油渣，金黄澄亮的鸡油就备好了。放冰箱冷藏，做菜时随取随用，是家里很实用的风味油脂。记住，鸡油用在“清”、“蒸”、“拌”这类讲究本味的菜肴里，往往最能发挥它的长处。
