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小茴香当然可以用来炒菜，而且它在厨房里的表现远比我们想象的要丰富。许多人只把小茴香当作炖肉时随手撒的一把香料，其实它作为一种蔬菜和调味料，都能在炒菜中大放光彩。
我们常见的小茴香通常指它的干燥果实，颗粒细小，色泽青绿，气味甜香温和。炒菜时，用少许油爆香几粒小茴香籽，那股独特的香气立刻就能唤醒整道菜的风味。比如炒土豆丝或炒豆角时，油热后先下小茴香籽，闻到香味再下菜，最后只需盐调味，家常素菜就多了一层温暖的底香，开胃又解腻。在西北地区，炒烤肉或炒羊肉片更是离不开小茴香，它能巧妙化解肉类的腥膻，让肉味变得更加醇厚。
除了籽实，小茴香的嫩茎和叶片同样是炒菜的好材料。新鲜茴香苗有着类似芹菜的脆嫩口感和更为清甜的香气。把它洗净切段，搭配鸡蛋同炒，黄绿相间、鲜嫩爽口；或者与肉丝、豆腐 干一起快炒，只用少许生抽和蒜末调味，就是一盘春意盎然的快手小炒。需要注意的是，茴香苗加热后很容易变软，火力要大、速度要快，才能保留那份清脆。
小茴香性温，有助消化、行气的功用，尤其适合在吃了油腻食物或者感觉胃口不佳时食用。炒菜时放入一把小茴香，既是调味，也是对肠胃的温和照顾。当然，它的香气比较特殊，初次尝试可以少量使用，慢慢感受它在热油中释放出的芬芳。无论是籽还是苗，小茴香都能让你的炒菜多一份别致的层次，不妨大胆试一试。
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