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景县粉玍大，听着名字就透着股实在劲儿。这玩意儿在冀东南的集上摊儿里，算是一道顶饱又解馋的老吃食。做法瞧着不复杂，但里头讲究的是手上的功夫和火候的拿捏。
第一步，得先备料。上好的红薯淀粉是根本，再掺上些绿豆粉，比例大概四六开，红薯多些，这样出来才筋道。粉面倒进大盆里，用凉水慢慢调开，边倒水边用筷子搅，直到面粉完全化开，成稀溜溜的糊状，不能有疙瘩。这一步急不得，水多了稀，水少了稠，全凭手感。
接着是摊皮。平底铁锅烧热，用油布擦上一层薄油，舀一勺粉糊进去，手腕一转，让糊均匀铺满锅底。火候是关键，得用中火，听着锅底滋啦响，看着粉糊边缘微微翘起，颜色由白变透亮，再翻个面烙十几秒，一张粉玍大就成型了。摊好的皮子晾在案板上，一张张摞起来，透着光看，薄而韧。
最后是切与炒。晾凉的粉玍大卷成卷，切成指头宽的条。锅里放油，爆香葱花蒜片，下粉条翻炒，淋上酱油醋，撒把盐，再扔几根韭菜段，翻匀出锅。炒好的粉玍大油亮亮的，入口滑溜，带着粉面特有的醇香，又艮又耐嚼。配碗小米粥，或是夹在饼里，那滋味，是景县人从小吃到大的踏实。
正文完
