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平时去超市买米醋，货架上瓶子颜色有深有浅，这里头还真有点门道。很多人以为颜色越深越陈，其实不全对。正经纯粮酿造的米醋，刚出来时颜色都比较淡，是那种清亮的浅琥珀色，看着就透亮。如果放上一年半载，颜色会自然加深，变得偏红棕色，这是缓慢氧化的结果，就像切开的苹果会变色一样。但要是遇到那种颜色特别深、甚至发黑的米醋，就得留意了，十有八九是加了焦糖色提色，跟陈不陈年没多大关系。还有一种米醋颜色几乎透明，和白水似的，这种一般是速酿或者经过脱色处理的，酸味冲，但香味薄。所以选米醋时，别光迷信颜色深浅，先看配料表有没有焦糖色，再闻闻有没有杂味，好米醋摇一摇泡沫细腻不易散，口感酸得柔和还有米香，这才是靠谱的挑选门道。
正文完
