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菌菇鲜是厨房里常用的提鲜调味品，由菌菇提取物、盐、淀粉等混合制成，粉质细腻，极易吸收空气中的水分。一旦保存不当受潮，就会出现结块现象。面对结块的菌菇鲜，很多人会纠结是否还能继续使用，答案是：需要分情况判断。
如果结块时间不长，菌菇鲜只是轻微吸潮，粉体结成松散的团块，用手一捏就碎，颜色和气味没有变化，也没有出现霉斑或异味，那么它并没有变质。这种情况下完全可以继续使用。受潮主要影响的是物理形态，其鲜味和风味成分并未被破坏。使用时，只需将结块部分碾碎，并尽快用完，后续务必密封存放于干燥阴凉处，甚至可以放冰箱冷藏，避免再次受潮。
但如果菌菇鲜结块严重，质地变得坚硬，甚至变色、闻起来有哈喇味或霉味，那就说明已经严重变质。变质的菌菇鲜不仅鲜味丧失，还可能产生了对人体有害的黄曲霉毒素或其他细菌毒素。出于健康考虑，这类菌菇鲜必须丢弃，不要因为可惜而冒险食用。
为了延长保质期，建议每次取用时使用干燥洁净的勺子，避免带入水分，取用后立刻盖紧盖子。购买时也可选择小包装，减少反复开盖受潮的机会。
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