共计 530 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
烤串这事儿，说难不难，说简单也不简单。关键在于细节，火候、腌料、翻动时机，哪样差了，味道就差了那么一口气。
先说选肉。别偷懒，五花肉和羊腿肉是首选，肥瘦相间才香。切块别太小，拇指大小最合适，太大了外焦里生，小了烤完就成干柴。切好后用清水泡半小时，去血水，捞出来沥干，拿厨房纸吸一吸表面水分，这步不能省，水分太多烤出来水叽叽的。
腌料是灵魂。别整那些花里胡哨的现成粉，自己调最靠谱。蒜末、姜末、洋葱丝打底，加生抽、料酒、少许白糖提鲜，再撒点孜然粉、辣椒面、白胡椒粉，最后淋一勺食用油锁住水分。抓匀后盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少两小时，能过夜更好。腌的时候别放盐，盐会让肉出水变老，烤的时候再补。
烤之前记得把肉串穿好，竹签提前泡水十分钟，不然容易烤断。每串四到五块肉，中间夹一瓣蒜或者一块彩椒，解腻又增香。炭火烤最正宗，等炭烧透、表面覆一层白灰时再放串，火太旺容易糊。烤的过程中勤翻面，大概一分钟翻一次，看着肉块边缘微微卷起、油脂滴落滋啦响，就差不多了。
最后撒料也有讲究。快熟的时候，先撒一层细盐，再撒孜然粒和辣椒粉，孜然粒比孜然粉香，辣椒粉最后放，颜色好看也不容易烤苦。再烤个半分钟让调料融进油里，就能吃了。别急着大口咬，烫嘴，但那股焦香混着肉汁的劲儿，值得等这一会儿。
正文完
