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克东腐乳，源自黑龙江省齐齐哈尔市克东县，是中国国家地理标志产品，以其独特的“微球菌”发酵工艺和醇厚风味闻名。与常见的毛霉型腐乳不同，克东腐乳采用细菌发酵，生产周期长达 180 天以上，造就了其色泽红润、质地细腻、咸香适口的特点。
克东腐乳的历史可追溯至 1915 年，由当地“人和春”酱园首创。其制作工艺复杂：精选优质大豆制成 豆腐 坯，经自然发酵后，加入红曲、面粉、食盐等辅料，再装入陶缸中密封陈酿。陈酿过程中，微生物分解蛋白质和脂肪，产生丰富氨基酸和酯类物质，形成独特风味。
克东腐乳不仅是一种调味品，更承载着东北饮食文化。它可直接佐粥、拌面，也可作为烹调用料，为菜肴增香。其营养价值高，富含蛋白质、钙及多种维生素。2015 年，克东腐乳制作技艺被列入黑龙江省非物质文化遗产名录。
如今，克东腐乳已远销全国，并出口至东南亚等地。然而，传统工艺面临现代化挑战。当地政府和企业正通过技术创新与品牌保护，确保这一百年风味传承不衰。
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