共计 415 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
黄流老鸭是海南乐东一带的家常菜，做法看着简单，但讲究火候和耐心。选鸭是关键，要挑养足一年的本地麻鸭，肉质紧实，皮下脂肪薄，太嫩了容易煮烂，太老又嚼不动。
先把鸭子处理干净，去掉内脏和鸭屁股，用盐和料酒里外抹一遍，腌上半小时去腥。锅里加清水，放几片姜、两段葱结，水烧到冒小泡时把鸭子整只放进去，水要没过鸭身。大火烧开后撇去浮沫，转最小火，保持水面似开非开的状态，盖上盖子焖煮四十分钟。这里不能急，火一大鸭肉就柴了，汤也浑。
煮好的鸭子捞出来，自然晾凉，斩成块摆盘。煮鸭的汤别倒，滤掉杂质就是好高汤，可以下点冬瓜或者粉丝。吃的时候一定要配蘸料：蒜末、小米辣碎、生抽、几滴香醋，再舀两勺煮鸭的热汤调开，最后撒一把本地小葱。夹一块鸭肉，皮滑肉嫩，蘸着酸辣的料汁，越嚼越香。
这道菜的精髓在于原味，不用加太多香料，鸭肉本身带一点野味，和蘸料正好互补。如果喜欢更浓郁的口感，可以在煮的时候加几粒胡椒和一小块陈皮，但别多，抢了鸭肉的本味就得不偿失了。
正文完
