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凉城油炸糕，是晋北一带家家户户都惦记的吃食。做法看着简单，里头讲究却不少，火候、水温、油温，哪一样不到位，出来的味儿就不正。
先备料。黄米面是主角，得用当年新磨的，颜色金黄，闻着有股子谷香。面倒进盆里，分次淋入滚烫的开水，用筷子搅成絮状，再下手揉。这揉面得趁热，烫手也得忍着，边揉边蘸点凉水，直到面团光滑不粘手，盖上湿布饧上半个钟头。
饧面的工夫，调馅儿。红豆提前泡一夜，煮到一捏就烂，捞出捣成泥。锅里放点猪油，化开倒豆沙，加红糖翻炒，糖化开裹匀了，再撒一把熟芝麻，盛出来晾凉。这馅儿不能太稀，得能攥成团。
面团饧好，揪成比核桃略大的剂子，用手掌按扁，包一勺豆沙馅，收口捏紧，轻轻压成圆饼状。锅里倒胡麻油，烧到六成热——拿筷子试一下，边缘冒细密小泡就对了。油糕贴着锅边溜下去，刺啦一声，立刻浮起来，用笊篱轻轻翻动，看着它慢慢鼓起泡，颜色由浅黄变作金黄，捞出控油。
刚出锅的油炸糕最香，外皮脆得一咬掉渣，里头软糯黏牙，豆沙甜而不腻，混着猪油的香气直往鼻子里钻。吃的时候配碗小米粥，或者蘸点白糖，一口下去，烫得直哈气也舍不得放。凉城的早晨，就是这么被油糕的香气叫醒的。
正文完
