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临高蒸乳猪是海南临高一带有名的吃食，讲究的是皮薄肉嫩、原汁原味。说到口味和种类，其实并没有市面上那种花里胡哨的划分，更多是靠配料和做法上的细微差别来区分。
最常见的当然是原味蒸乳猪。选十来斤的小乳猪，处理干净后整只上笼，猛火蒸透。蒸出来的猪皮白净透亮，肉里带着淡淡的甜，蘸料一般就是蒜蓉、酱油加一点本地的小青桔汁，酸咸提鲜，吃的就是猪肉本身的香气。
另外一种比较受欢迎的是酱香口味。在蒸之前，师傅会用豆酱、腐乳、五香粉之类的东西把猪身里外抹匀，腌上一阵再蒸。这样出来的乳猪颜色偏深，酱味渗进肉里，咸香浓郁，配白粥或者米饭都很合适。
还有些地方会做椰香风味的。临高靠海，椰子是现成的材料，把椰肉榨成汁或者刨成细丝，和乳猪一起蒸，让椰汁的清气慢慢渗进去。这种做法不算普遍，但吃过的都说好，肉里带着一股淡淡的椰奶香，不腻人。
从种类上看，除了整只蒸，也有斩件蒸的。整只蒸讲究火候和卖相，一般是逢年过节或者办酒席才做；斩件蒸更家常，猪砍成块，拌上料直接上锅，熟得快，味道也不差。另外还有用荷叶垫底蒸的，荷叶的清香能解猪肉的腻，算是一种时令做法。
总的来说，临高蒸乳猪的口味不算复杂，原味、酱香、椰香是三个大方向，种类上分整只和斩件，各有各的场合和吃法。真正到了当地，随便找一家老店坐下来，趁热夹一块，皮弹肉滑，那股鲜劲儿比什么描述都实在。
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