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翰章大鹅的鹅头怎么做好吃
说到翰章大鹅，不少人先想到的是那口铁锅炖，其实鹅头做好了，比肉还抢手。鹅头这东西，骨多肉少，但胶质厚、脑髓香，啃的就是那个滋味。做法不复杂，关键在去腥和火候。
买回来的鹅头先别急着下锅。用清水泡上两小时，中间换两回水，把血水拔干净。然后冷水下锅，加姜片、葱段和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮上三五分钟捞出来，用温水冲净。这一步偷懒不得，腥味去不净，后面放多少香料都压不住。
家常最省事的做法是卤。锅里少放油，丢几块冰糖小火炒出糖色，倒鹅头翻两下上色，接着加开水没过，放八角、桂皮、香叶、干辣椒，再来两勺生抽、一勺老抽、半勺黄豆酱。大火烧开转小火，咕嘟四十分钟，关火别急着捞，泡在汤里晾凉，滋味才吃得透。卤好的鹅头颜色红亮，啃起来皮糯骨香，脑髓一吸一个准。
要是喜欢重口，可以试试酱焖。葱姜蒜爆锅，加一勺豆瓣酱炒出红油，下鹅头翻炒，淋料酒去腥，添水没过，扔几粒花椒和一小块陈皮，小火焖到汤汁浓稠。出锅前撒把香菜，酱香裹着肉香，配酒最合适。
还有个小窍门：鹅头别煮太烂，筷子能戳透就行，太烂了啃着没意思。剩下的卤汤别倒，滤干净冻起来，下次接着用，越卤越香。天冷的时候端上一盘，热乎乎的，比什么零食都解馋。
正文完
