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临高蒸乳猪是海南临高一带有名的传统菜，做这道菜，选料和火候都有讲究。
原料方面，主角自然是乳猪。一般选用出生二三十天、体重十来斤的小猪，肉质细嫩，皮下脂肪薄，蒸出来不腻。除了乳猪，还需要准备生姜、大蒜、小葱、食盐、生抽、料酒、白糖和少许胡椒粉。有些人家还会添一点八角或桂皮增香，但用量极少，不能压住猪肉本身的鲜味。临高当地做法里，常会用到一点本地花生油，抹在猪皮上，蒸后色泽更亮。
做法上，先把乳猪处理干净，去内脏、去骨，用清水反复冲洗，沥干水分。接着用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉和拍碎的姜蒜葱调成腌料，均匀抹在猪身内外，腌上半小时左右，让底味渗进去。腌好后把猪摊平在蒸盘里，猪皮朝上，刷一层薄薄的花生油。蒸锅水烧开后再放入，大火蒸约二十五到三十分钟，具体看猪的大小。蒸的过程中不要频繁开盖，以免跑气。判断熟没熟，可以用筷子扎一下猪腿最厚的地方，能轻松扎透且没有血水冒出就差不多了。出锅后撒上葱花，趁热斩块装盘。这样蒸出来的乳猪肉嫩皮滑，原汁原味，蘸点酱油或当地的小料吃，格外鲜香。
正文完
