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陵水三点蟹是海南陵水一带的特产，因蟹壳上有三个明显的斑点而得名。这种蟹个头不大，但肉质细嫩，蟹膏饱满，当地人常拿它做家常菜。做法不复杂，关键在保留蟹本身的鲜甜。
买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹钳和蟹腿关节处容易藏泥沙。刷好后掰开蟹壳，去掉蟹腮和蟹胃，斩成两半备用。准备几片姜、几瓣蒜拍碎，再切点葱段和红辣椒圈。锅里倒油烧热，先下姜蒜爆香，再把蟹块切口朝下放入锅中，中火煎到切口微微发黄，这样能锁住蟹肉的水分。
接着沿锅边淋一勺料酒，加少许生抽和一点点糖提鲜，翻炒几下后倒入小半碗清水，盖上锅盖焖两三分钟。开盖后放入葱段和辣椒圈，大火收汁，汤汁裹在蟹块上就可以出锅了。这样做的三点蟹，蟹肉嫩滑，带着姜蒜的香气，汤汁拌饭也很下饭。
如果喜欢更清爽的口味，也可以清蒸。蟹洗净后肚皮朝上摆盘，放几片姜，水开后蒸八分钟左右，蘸着姜醋汁吃，最能尝到蟹的原味。家常做菜不必拘泥，顺手就好。
正文完
