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龙楼海胆怎么挑选才新鲜
去龙楼吃海胆，最怕碰上不新鲜的货。花了钱不说，那股腥味能让人记一辈子。其实挑海胆没那么玄乎，记住几个关键点，基本不会踩坑。
先看刺。活海胆的刺是立着的，硬挺，碰一下会微微动。要是刺软塌塌贴在壳上，或者一碰就掉，说明离水太久了。再看嘴，海胆底部那个小圆孔，新鲜的话边缘紧缩，颜色发亮。要是松垮垮张着，里面发暗，就别要了。
拿起来掂掂分量。同样大小的海胆，沉的比轻的好。轻飘飘的往往里面空了，黄少水多。晃一下，要是感觉里面晃荡，说明不饱满，这种蒸出来全是水。
闻味道最直接。新鲜海胆有股淡淡的海水味，清清爽爽。要是闻到刺鼻的氨味或者酸味，扭头就走，别犹豫。有些摊主会说“刚死的也新鲜”，别信这个，海胆这东西死后变质特别快，口感和活的全不是一回事。
还有个笨办法，让摊主当面撬开一个。看里面的黄，颜色要橙黄或者浅黄，颗粒分明，表面湿润但不渗水。发暗、发灰、化成糊状的，整批都别买了。顺便看壳内壁，干净的说明处理得利索，脏兮兮带黑膜的，说明放久了。
最后说个实在话，别贪便宜。龙楼海胆价格有高有低，但太便宜的八成有问题。早上渔船回港那会儿去买最稳当，下午的货很多是挑剩下的。记住这些，基本能避开大部分坑。
正文完
