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米酒能用来做卤味吗？答案是肯定的，不仅能，而且用好了能让你的卤味提升一个档次。米酒是很多卤味高手秘而不宣的增香利器，尤其在卤制禽类、猪肉等食材时，它的去腥增香效果远胜料酒。
米酒由糯米发酵而成，含有天然的甜味和丰富的氨基酸。在长时间卤煮过程中，这些成分会发生美拉德反应，为卤味带来醇厚而清雅的香气，同时赋予食材表面诱人的光泽。和普通料酒相比，米酒的酒精挥发后留下的不是单纯的酒味，而是一种复合的谷物甜香，能软化肉质，使成品更加酥烂入味。
用米酒做卤味，要注意用量和时机。一般在一锅卤水初始调味时，可加入半碗到一碗米酒，大概占汤水总量的十分之一最佳。如果是炒糖色或煸炒香料后炝锅，沿锅边淋入一勺米酒，能瞬间激发香气。需要注意的是，米酒本身带甜，加了米酒就应适当减少冰糖的用量，避免卤味过甜发腻。另外，米酒的酒精度较低，去腥力量温和，如果卤制腥味较重的牛羊内脏，建议搭配少许高度白酒或黄酒，效果更佳。
不妨一试，下次卤肉时用米酒代替料酒，你会尝到一种带着淡淡酒酿甜香的复合风味，卤汁更加醇厚，肉质也格外松软。
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