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偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，土豆、豆角、肉片和米饭一锅焖出来，油润咸香，顶饱又实在。可要是盐放多了，那一锅饭就齁得人直皱眉。倒掉可惜，硬吃难受，总得想个法子往回找补。
最直接的办法是往锅里添料。切两个土豆丁进去，再兑半碗开水，小火焖上十来分钟。土豆吸味，米饭也能跟着稀释一下咸度。要是手边有豆腐或者粉条，掰一块扔进去同样管用。这些东西本身味道淡，在锅里滚一圈，咸味就被匀走不少。注意添水别一次倒太多，分两回加，边尝边调。
盛出来之后也好补救。碗里打一个生鸡蛋搅散，趁热浇在饭上拌匀，鸡蛋一凝固，咸味就被裹住了。或者舀一勺酸奶、半勺醋进去，酸味能压住咸口，还多一层清爽。要是家里有剩的米饭，直接掺进去搅匀再回锅热一下，比例上对半开就行。
实在咸得厉害，就别当主食吃了。把饭盛出来，配着白粥、馒头片一块儿吃，咸淡中和着来。或者打个汤，西红柿鸡蛋汤、紫菜汤都行，一口饭一口汤，顺顺当当就下去了。剩下的油焖饭第二天还能改造成炒饭，多搁点葱花、胡萝卜丁，咸味自然就淡了。
说到底，做油焖饭的时候盐别急着一次放足。先放七成，焖到收汁前尝一口，不够再补。偏关人做这饭讲究咸香下饭，但咸过头了就不是那个味儿了。万一失手，照着上面的法子试试，大半锅饭还是救得回来的。
正文完
