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古田盒面，是闽东一带流传多年的家常吃食。名字听着朴素，做法也实在，讲究的是那股子热乎劲儿和米香。做盒面，得先备好主料——干米粉，选那种细而韧的，泡在温水里约莫二十分钟，待其变软，捞起沥干，不能泡过头，否则一炒就碎。
配料倒不复杂，五花肉切薄片，香菇泡发后切丝，再备些胡萝卜丝、包菜丝，讲究点的还会加一把虾皮提鲜。锅烧热，下少许油，先煸五花肉，把肥油逼出来，肉片微微卷曲泛黄时，下香菇丝和姜末，香气立刻窜起来。这时倒入蔬菜丝，大火翻炒几下，见菜叶略软，便可将米粉铺在菜上，别急着翻动，沿锅边淋一圈酱油水——酱油、清水、少许糖调匀的汁水——盖上锅盖，改中火焖两三分钟。蒸汽会把米粉蒸透，同时吸足菜汁的鲜味。
开盖后，用筷子快速抖散米粉，让每根都裹上酱色，再撒一把葱花，翻匀即可出锅。盒面讲究的是“盒”字，旧时多用竹制或木制的小盒盛装，现在家里直接用深盘也行，但一定要趁热吃，粉条润而不干，带着锅气，配一碗清汤，最是落胃。做这面没什么秘诀，火候到了，心意到了，味道自然就对。
正文完
