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青花椒是厨房里提味增香的宝贝，可一旦保存不当，有时会生出小虫，让人心里直犯嘀咕：这长了虫的青花椒，还能用吗？
其实，青花椒生虫并不少见。常见的是烟草甲或谷蠹这类仓储害虫，它们以植物果实为食，本身并不传播疾病。发现长虫，先别急着全盘扔掉，可以根据虫害程度来判断。如果只是零星几只小虫，花椒颗粒完整、色泽青绿、没有发霉变味，说明花椒本身的麻香物质并未被破坏。这时可以将花椒摊开，在阳光下晾晒驱虫，或者放入冰箱冷冻 24 小时以上，把虫和虫卵冻死后，筛去虫体和杂质，依然可以放心使用。
但如果花椒已经被蛀得碎屑很多，颜色发暗，或者出现了结块、霉味、哈喇味，那就不能再要了。虫蛀严重的花椒，有效成分大量流失，风味大打折扣。更危险的是，霉变可能产生黄曲霉毒素，而油脂氧化产生的哈败物质也对健康不利。这种情况下，果断丢弃才是明智选择。
想要避免青花椒生虫，平时保存就很关键。买回家的干青花椒，建议密封后放入冰箱冷藏或冷冻，低温能完全抑制虫卵孵化。如果是鲜花椒，用保鲜袋密封冷冻，随用随取，保鲜又防虫。另外，花椒气味浓郁，可以放入纱布袋中自然驱虫，但最保险的还是干燥、密封、低温储藏。
所以，青花椒长虫不可怕，看清状态、正确处理，大多数轻度虫害的花椒仍然能继续为菜肴注入灵魂。
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