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清汤燕窝是一道经典的中式滋补佳品，以清亮鲜美的汤底和软糯的燕窝著称。制作这道菜需要细心和耐心，以下是详细步骤。
首先，准备干燕窝 10 克，建议选用品质较好的官燕或血燕。将燕窝放入纯净水中浸泡 4 - 6 小时，中途换水 2 - 3 次，直至燕窝完全泡发，呈半透明状。泡发后，用镊子仔细挑去燕毛和杂质，注意不要撕碎燕窝。将挑好的燕窝撕成细丝，再用清水冲洗两遍，沥干备用。
接下来制作清汤。清汤是这道菜的灵魂，传统做法用老母鸡、猪瘦肉和金华火腿熬制。取老母鸡半只（约 500 克）、猪瘦肉 200 克、金华火腿 50 克。将鸡肉和猪肉斩成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去血沫，捞出洗净。火腿切薄片。将处理好的食材放入汤锅，加入 3000 毫升纯净水，大火烧开后转小火慢炖 3 小时。期间撇去浮油和杂质，保持汤色清澈。炖好后用细网筛过滤，取清汤备用。
将清汤倒入炖盅，加入泡发好的燕窝，盖上盖子，放入蒸锅。大火烧开后转中小火炖 30 分钟。注意火候，避免燕窝化水。炖好后，根据个人口味加入少许盐调味，也可加入几颗枸杞或几片红枣增色。不要加糖，以免掩盖燕窝的原味。
出锅后，清汤燕窝汤色清澈，燕窝软滑，入口鲜美。食用时建议空腹或睡前，吸收效果更佳。
注意事项：燕窝泡发时间不宜过长，否则易烂；炖制时水要足量，避免干烧；清汤需提前熬好，冷藏可保存 3 天。
清汤燕窝制作虽费时，但成品清雅滋补，是宴客或自用的上品。
正文完
