共计 685 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
文昌鸡是海南的特色名菜，皮薄肉嫩，味道鲜美。但买回来一次吃不完，或者想提前备好，怎么保存就成了实际问题。保存方式不对，肉质容易变柴，风味也会打折扣。下面按几种常见情况分别说说。
如果买的是活鸡，短时间内吃不完，可以暂时养着。找个通风阴凉的地方，准备一个纸箱或竹笼，底部垫些干草或旧报纸，放一小碗清水就行。注意别让鸡受惊，也别放在太阳直晒的地方。气温高的时候，最好当天处理，活鸡在闷热环境里容易掉膘甚至生病。
要是已经宰杀处理好了，但一两天内就吃，冷藏是首选。把鸡内外冲洗干净，沥干水分，用保鲜膜把整只鸡裹紧，或者装进密封保鲜袋，尽量排出空气。放进冰箱冷藏室，温度调到四度左右，一般能放一到两天。记得别和味道重的食物挨着放，鸡肉容易吸味。如果是剁好的鸡块，同样要密封好再冷藏，最好在二十四小时内用完。
需要存放更长时间，就得冷冻。整鸡冷冻前，建议先分成一次能吃完的小份，比如半只或鸡腿、鸡翅分开装。每份用保鲜膜包严实，再套上保鲜袋，挤出空气后扎紧口。冷冻温度保持在零下十八度以下，一般能存两到三个月。吃之前提前一晚放到冷藏室慢慢解冻，别用热水泡，那样肉质会变散。解冻后尽量一次做完，反复冻融对口感影响很大。
还有一种情况是已经煮熟的文昌鸡。白切鸡吃剩了，要把鸡肉和蘸料分开，鸡肉装进保鲜盒密封冷藏，最好第二天就吃完。如果是鸡汤，晾凉后撇去浮油，装进密封容器冷藏，两三天内喝完没问题。想存久一点也可以冷冻，但汤里的配料口感会变差，建议只存汤底。
总之，文昌鸡保存的关键就两点：一是密封好防止串味和风干，二是控制好温度和时间。不管冷藏还是冷冻，都别存太久，趁新鲜吃才能尝到那股嫩滑鲜香。
