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琼中小黄牛的口感，首先给人留下印象的是那股紧实劲儿。放养在山林间的牛，日常走动多，肌肉纤维自然细密，切开来能看到肉纹清晰，不松散。入口时能感觉到轻微的阻力，但绝不是柴硬，嚼几下便松开，带着一种弹润的韧。这种弹性在炖煮之后尤其明显，肉块久煮不烂，筷子夹起来还微微颤动，咬下去汁水从纤维间渗出来，不干不塞牙。
味道上，琼中小黄牛有一种干净的肉香，不腥不膻。因为吃的是山间的草叶，肉质本身带着淡淡的清甜，不需要太多调料去压味。清汤涮几片，捞起来蘸一点酱油和本地小橘子汁，牛肉的本味就足够突出，鲜而回甘。若是红烧或干煸，外层焦香裹着酱香，内里依然保留着肉汁的鲜润，越嚼越有滋味。脂肪分布不算多，但恰到好处，油花在受热后融进瘦肉里，添了一层滑润，却不腻口。
整体来说，琼中小黄牛的口感是紧实中带弹，味道是清鲜里透甜，嚼到最后嘴里留着淡淡的肉香，不寡淡也不厚重，吃着舒服。
正文完
