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温泉鹅在家做，其实没想象中那么复杂。选一只三斤左右的鹅，收拾干净后剁成块，别太小，不然炖煮容易散。冷水下锅焯一遍，水里扔几片姜和一点料酒，水开后撇掉浮沫，捞出来沥干。
锅里不用放油，直接把鹅块倒进去，中小火慢慢煸炒。鹅皮本身油脂厚，煸到表面微黄、锅底出油就对了。这时候加几粒冰糖炒个糖色，再放姜片、蒜头、两个八角、一小块桂皮，喜欢辣的丢几个干辣椒。翻炒出香味后，淋两勺生抽、半勺老抽上色，倒一罐啤酒进去——这是让鹅肉软烂去腥的关键，没有啤酒用热水也行。
大火烧开转小火，盖上盖子焖四十分钟。中途翻一翻，别糊底。等筷子能轻松戳透鹅肉，开大火收汁，撒一把青蒜段或者葱花，翻两下就出锅。
这样做出来的鹅肉酱香浓郁，肉质紧实又不柴，汤汁拌饭特别香。剩下的汤别倒，第二天煮点土豆或者萝卜进去，又是一道好菜。家里做不用追求饭店那种油亮的效果，味道实在、吃着舒服就够了。
正文完
