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琼中小黄牛是海南中部山区特有的地方黄牛品种，在当地人餐桌上已经存在了很多年。要说它好不好吃，得从肉质本身说起。这种牛常年放养在山林间，吃的是野草和灌木叶，活动量大，生长周期比圈养牛长不少，所以肉质紧实，脂肪分布均匀但不过分肥腻。切开看，肉色偏深红，纹理清晰，不像某些育肥牛那样水汪汪的。
烹饪方式上，当地人最常做的是干煸和火锅。干煸小黄牛讲究火候，带皮切薄片，先用姜蒜爆香，再大火快炒，出锅前淋一点本地山柚油，皮脆肉嫩，嚼起来有股淡淡的奶香和野草清香，不腥不柴。打火锅的话，清汤锅底最能体现本味，涮十几秒就捞，入口弹牙，肉汁饱满。也有人喜欢用牛骨熬汤底，加点白萝卜和酸菜，喝汤吃肉两不误。
值不值得尝？如果你对牛肉的口感有要求，不排斥带皮吃法，那确实值得一试。它不像和牛那样入口即化，也不像普通黄牛那样容易嚼着发干，介于两者之间，有嚼劲又不费牙。不过要提醒一句，市场上打着“琼中小黄牛”旗号的不少，真正散养的口感差异明显，建议找当地口碑好的小馆子，或者直接去琼中、五指山一带的农家乐，现杀现做，风味最正。价格上比普通牛肉贵一些，但偶尔尝个鲜，不算亏。
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