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馓子 这东西，看着简单，做起来却讲究。小时候总蹲在灶台边看奶奶做，如今自己也学会了，才发现那些看似不经意的动作里，全是功夫。
先和面。面粉要选中筋的，加少许盐和花椒水，慢慢揉成偏硬的面团。水要分次加，边加边揉，直到面团光滑不粘手。盖上湿布醒半小时，让面筋充分舒展。
醒好的面擀成厚片，切成手指粗的长条。接下来是关键——搓条。每根面条都要搓得粗细均匀，然后盘在盆里，每盘一层刷一层油，防止粘连。再醒二十分钟，让面更有韧性。
油锅烧到六成热，火候要控制好。太热容易炸糊，太凉则炸不酥。取一根面条，在手指上绕几圈，轻轻拉长，再捏住两端拧一下，形成那种特有的螺旋状。下锅时动作要快，用筷子轻轻翻动，看着面条在油里慢慢膨胀、变色，从白色变成金黄。
炸到色泽均匀，捞出沥油。刚出锅的 馓子 最香，咬一口，酥脆得掉渣，咸香适口。放凉后更脆，能保存好几天。
做 馓子 急不得，每一道工序都得等它自己醒透、炸透。就像生活，有时候慢一点，反而能收获更好的滋味。现在每次做馓子，都会想起奶奶说的那句话：好东西，都是时间给的。
正文完
