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巴哈利，这道源自新疆的传统点心，承载着浓郁的地域风情和家庭记忆。它的制作并不复杂，但每一步都透着耐心与心意。今天，我就把家里常用的做法分享出来。
面粉要选中筋的，大约三百克，过筛后堆在案板上，中间挖个坑。打入两个鸡蛋，加一小勺酵母粉，再倒入温热的牛奶，约一百五十毫升，边倒边用筷子搅拌，让面粉慢慢吸饱水分。随后加入五十克融化的黄油，一小撮盐，还有根据口味准备的白糖，大约六十克。用手把面团揉匀，揉到光滑不粘手，盖上湿布，放在温暖处醒发，差不多要一个小时，直到体积膨胀到两倍大。
醒好的面团里，撒入一把核桃仁和葡萄干，这些干果提前用温水泡软，沥干，再拌进去，让每一口都有惊喜。揉匀后，把面团擀成约两厘米厚的圆饼，放进抹了油的烤盘里，二次醒发二十分钟。烤箱预热到一百八十度，在面饼表面刷一层蛋黄液，撒上芝麻，送进烤箱中层，烤二十五分钟左右。看到表面金黄，用筷子敲一下，发出“嘭嘭”的闷响，就熟了。
刚出炉的巴哈利外皮酥脆，内里松软，带着奶香和果干的甜酸。晾凉后切块，配上一碗热茶，是再惬意不过的午后时光。做这道点心，最要紧的是耐心等它发酵，急不得，就像生活里许多美好的事，总要花时间，才等得来。
正文完
