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很多人误以为沙拉酱比蛋黄酱清淡，事实可能恰好相反。要比较这两者的热量，首先得搞清楚它们到底是什么。狭义的蛋黄酱，主要由大量植物油、蛋黄和食醋或柠檬汁稳定乳化而成，含油量通常高达 65% 到 80%。每 100 克蛋黄酱的热量往往超过 600 千卡，有的甚至接近 700 千卡，是不折不扣的“热量炸弹”。
而我们常说的“沙拉酱”，情况则比较复杂。市面上大量销售的甜味沙拉酱，本质上是蛋黄酱的变体，它在蛋黄酱的基础上额外添加了白砂糖、淀粉、乳制品等成分。虽然水分和糖分的增加使得脂肪比例有所下降，但总热量并没有显著降低，每 100 克的热量普遍也在 400 到 600 千卡之间。一勺（约 15 克）这样的沙拉酱，热量约在 60 到 90 千卡，几乎等同于一小勺植物油。
单看数值，纯蛋黄酱的热量天花板确实更高。但真正需要警惕的，其实是沙拉酱的“隐形”风险。半固体状的甜味沙拉酱口感更柔和，容易让人在拌沙拉时不知不觉挤入大量酱料，到头来吃进去的总热量可能远超一份严格的蛋黄酱。此外，如果选的是油醋汁这类质地稀薄、靠摇晃混合的沙拉调味汁，热量则会低一个量级，每 100 克可能仅 100 来千卡，因为它以醋和少量油为主，不含蛋黄。
所以，结论很清晰：在同等重量下，传统蛋黄酱热量最高；但若论日常摄入陷阱，甜味沙拉酱的热量同样不遑多让。想要控制热量，无论选择哪种酱，控制用量都是关键，或者改用酸奶、黑醋搭配少量橄榄油来调味。
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