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沙拉酱和蛋黄酱，这两种在餐桌上出镜率极高的调味品，常因质地和用途相似而被混淆。严格来说，它们的关系更像是母集与子集：蛋黄酱是沙拉酱的一种，但沙拉酱的内涵远比蛋黄酱丰富。
从定义上看，蛋黄酱是一种特定乳化酱汁，有着相对严谨的配方。它主要由植物油、蛋黄、酸性物质（如醋或柠檬汁）和少量调味品通过高速搅打乳化而成。当油被一点一点打入蛋黄中时，蛋黄里的卵磷脂作为天然乳化剂，将油和水紧密融合，形成浓稠、细腻的膏状质地，色泽偏乳白或淡黄。
而沙拉酱是一个更为宽泛的统称，泛指用于凉拌沙拉的一切调味汁。它的范畴囊括了蛋黄酱基底衍生的千岛酱、凯撒酱、牧场酱，也包括完全不含蛋黄的油醋汁、酸奶酱等。可以说，蛋黄酱是沙拉酱世界中最为经典纯粹的奶油状成员。
在口感和风味上，纯蛋黄酱味道单一而浓郁，充满醇厚的油脂香气和柔和的酸意，质感厚重黏稠。市售沙拉酱则往往会加入糖、香辛料、番茄酱、酸黄瓜碎、芥末等多种原料进行调味，味道层次更为复合，或甜或酸或辛辣，质地也有从流动状到浓稠酱状的多种变化。
用途方面，蛋黄酱除了做冷盘沙拉的基础酱料，更多被用作涂抹三明治、拌土豆泥、搭配炸物蘸食，加热后容易分层，通常不用于高温烹饪。沙拉酱直接服务于蔬菜沙拉，不同风味的沙拉酱能瞬间定义一道菜的性格，清凉爽口，无需加热。
简单来说，蛋黄酱是纯粹单一的乳化酱，像一张白纸，可以衍生出无数种风味；而沙拉酱是一个多彩的酱汁家族，蛋黄酱只是其中重要的一员。下次在超市货架前，你就能清晰地分辨出它们的身份了。
