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小茴香当然可以用来做饺子馅，而且用对了会非常出彩。我们日常说的“小茴香”，通常指的是新鲜茴香苗，它的茎叶嫩绿，带有一种独特的清甜芳香，用来调馅能解腻增香，尤其在北方很受欢迎。
用新鲜小茴香做饺子馅，最常见的是搭配猪肉。茴香的香气能很好地平衡肉的油脂感。做法也不复杂：选一把鲜嫩的小茴香苗，洗净后务必彻底沥干水分，再切碎。猪肉馅以三分肥七分瘦为佳，先用葱姜末、生抽、老抽、盐、香油和少许白胡椒粉搅拌上劲，最后把切好的茴香碎拌进去，淋一圈熟油锁住水分即可。这样调出来的馅料鲜嫩多汁，咬开满口都是独特的清香。喜欢素食的朋友，还可以做茴香鸡蛋馅，炒好的鸡蛋碎混合切碎的茴香，只用盐和一点香油调味，味道就格外清爽鲜灵。
但要注意两点：一是新鲜茴香本身含钠，调馅时要适当减少盐量，避免过咸；二是茴香不宜久煮，包好的饺子沸水下锅，点两次水煮到浮起鼓胀就熟了，以免香气散失、口感变老。干燥的小茴香籽是香料，一般不直接当馅，通常用于熬制料水打入肉馅，能去腥增香。总之，小茴香入馅风味独特，只要搭对肉菜比例、掌握好咸淡，就是一道让人难忘的时令美味。
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