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山药米拌汤，是西北人餐桌上的一道家常暖胃吃食。做法不难，讲究的是那股子绵稠与清甜。先把小米淘洗干净，搁在清水里泡上十来分钟，让米粒吸饱水分。山药选那种铁棍山药，去皮时记得戴手套，不然手痒得难受。切成滚刀块，别太薄，煮久了容易化在汤里。
锅里添足水，烧开后将小米下锅，大火滚上两分钟，转成小火慢慢熬。待米粒开花、汤色泛白时，把山药块倒进去，用勺子轻轻搅动，防止粘底。这时候火候要稳，保持汤面微微咕嘟的状态，盖上锅盖焖煮约二十分钟。期间掀开锅盖看两回，用勺背压一压山药，若是轻松碎开，就说明火候到了。
调味只需一点盐，提个鲜味即可。喜欢的话，撒上一把枸杞或者几粒红枣，颜色好看，滋味也更厚实。出锅前淋半勺香油，搅匀，那股香气立刻窜上来。盛进碗里，稠稠的，山药绵软，米粒烂熟，入口滑糯。趁热喝，暖意从喉咙一直淌到胃里，舒服得很。要是隔夜再热，汤会更稠，记得添点水，别让它糊了锅底。
正文完
