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上海青团是春日里最不可错过的时令味道，属于典型的春季点心。它不像很多糕点一年四季都能买到，其灵魂就在于一个“鲜”字，吃的就是那一口转瞬即逝的春意。
最正宗、最好吃的青团时节，严格来说集中在清明节前到清明后的一小段时间，大致是三月中旬到四月中旬。这段时间，用来给青团染色的关键原料——野生艾草或麦苗，刚刚抽出最鲜嫩的茎叶，色泽翠绿欲滴，汁水丰沛，带有一种独有的清新草本香气。用这个时节新采的嫩叶榨汁揉入糯米粉，做出来的青团才称得上是“咬春”。过了这个节点，艾草纤维变粗，香气打折扣，也就没了那股灵动的春天气息。
因此，青团首先是一个与清明节气紧密绑定的仪式性食物。在江南一带，清明吃青团是延续了千百年的习俗，既是寒食节的节令传承，也是踏青祭祖时的必备供品与便携点心。人们借此表达对自然的敬畏和对先人的思念。上海人尤其讲究，把吃上一口皮薄馅靓、油润不粘牙的头茬青团，视作春天正式到来的信号。
时下，尽管随着冷链和保鲜技术的发展，一些老字号几乎能将青团售卖周期拉长到两三个月，甚至在秋季也能看到“青团”的影子，但那种反季节的产品，大多是冷冻饼皮回温，或用菠菜汁等替代染色，吃口僵滞，神韵全无。对真正懂经的老吃客而言，错过这个短暂的春季，宁可再等一年，也不愿将就那一口失了魂魄的绿胖子。这便是青团与春天之间，笃定而美味的约定。
正文完
