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上海醉蟹的确是生吃的，而且吃的就是一个“生”字。这道经典的上海本帮菜，精髓就在于用鲜活的大闸蟹直接腌制，不经任何加热烹饪。
制作醉蟹选用的必须是鲜活的母蟹或公蟹，清洗干净后，放入由陈年黄酒、高度白酒、生抽、冰糖、姜片、花椒等调制的醉卤之中，密封浸泡两到三天即可。黄酒的醇香与香料的辛香慢慢渗透进蟹肉里，从里到外完成“熟化”。因为全程不加热，蟹肉保持原始的晶莹剔透，蟹黄依然呈半流质的膏状，入口冰凉滑嫩，带着一股清冽的酒香和鲜甜。
很多人第一次听说醉蟹，都会心生疑虑：生的螃蟹怎么能吃？实际上，高浓度的酒精和盐水本身就具有杀菌作用，加上选材严苛，只使用鲜活干净的好蟹，传统做法可以保证食用安全。入口时，蟹肉嫩滑如果冻，轻轻一吸就滑进喉咙，没有一丝腥气，只有醇厚鲜甜的滋味在口腔里弥漫。
当然，生食终究有一定风险，现代的醉蟹也有为了安全而改良的做法，比如先蒸熟再醉制，味道虽相近，但那种生醉特有的极致嫩滑感就打了折扣。如果想吃地道的上海醉蟹，去信誉好的本帮菜馆，放心感受一次这生腌带来的惊艳，才算真的尝过上海味道。
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