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烧烤时，判断肉是否烤熟是门技术活，既不能操之过急导致外焦里生，也不能久烤让肉质变柴。掌握几个简单实用的方法，就能轻松避开“半生不熟”的尴尬。
最直观的方法是观察肉的外观和质地。生肉表面湿润且有弹性，随着加热，肉色会逐渐变深，表面渗出汁水后又慢慢收干。当肉表面开始出现焦黄或微焦的纹路，边缘微微卷起，且用夹子轻压时感觉紧实有弹性，不再软塌塌，通常就接近全熟了。特别要注意，如果肉切开后中心还是粉红色，且渗出的汁水浑浊带血色，那肯定没熟透，需要继续烤。
手感判断法对老手很管用。用干净的夹子或手指轻按肉的表面，对比一下自己虎口处肌肉的硬度：如果按下去感觉像耳垂一样柔软，那是三成熟；像鼻尖一样有弹性，是五到七成熟；像额头一样硬实，就是全熟了。这个方法需要多试几次才能找到感觉，但一旦掌握，比看颜色更靠谱。
对于厚切肉块或整鸡翅，建议用筷子或竹签在肉最厚的部位扎一个小孔，观察流出的汁液。若汁水清澈透明，说明熟了；若是淡红色或带血丝，则需回炉再烤。另外，鸡肉和猪肉必须烤到完全熟透，而牛肉、羊肉只要表面高温杀菌，内部略带粉红也是安全的，但前提是肉质新鲜干净。
最稳妥的办法是准备一支食品温度计。牛肉、羊肉中心温度达到 63 摄氏度以上，猪肉达到 71 摄氏度，鸡肉则要达到 74 摄氏度，就能确保安全。温度计读数最客观，尤其适合新手或烤大块肉时使用。
记住，宁可多烤一分钟，也别冒险吃半生的肉。烤肉时多观察、勤测试，熟能生巧，慢慢你就能凭经验一眼看出火候了。
