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沈丘顾家馍，是豫东一带流传了上百年的老手艺。做这馍，讲究的是“力气活”加“巧心思”，每一步都急不得。
先说备料。用的是当地产的黄皮小麦，磨出的面筋道，颜色也正。头天晚上把老面引子用温水泡开，加少许面粉搅成稀糊，搁在暖炕上发一夜。第二天早上，面糊里满是蜂窝眼，闻着有股酸甜的麦香味，这便是成了。
和面是个重头戏。面粉倒进大瓦盆，中间扒个坑，把发好的引子倒进去，再兑上温水。水温要拿捏准，手伸进去不烫不凉正好。揉面时得用全身的劲儿，胳膊压着面团往前推，再往回卷，如此反复四五十下，直到面团光溜得像块绸缎，盆光、手光、面光，才算合格。这活儿干下来，膀子酸得抬不起来，可老辈人说，馍的筋骨全在这揉劲儿里。
面醒好后，揪成剂子，每个约二两重。做顾家馍不用模具，全凭手上功夫。将剂子搓成长条，两头一捏，中间一按，再用指肚在表面旋出几道细纹，像麦穗的纹路。有的巧手还能捏出小刺猬、小兔子，用绿豆点眼睛，红豆做嘴，活灵活现。
上笼蒸也有讲究。锅里的水要一次加足，篦子上铺湿笼布，馍之间留出两指宽的缝。大火烧开，待蒸汽顶得锅盖“噗噗”响时，转中火蒸二十分钟。时辰一到，不能急着揭盖，再捂上三五分钟，让热气慢慢收进去。这样蒸出的馍，雪白暄软，掰开一层一层的，咬着有股清甜，放凉了也不硬，回锅一馏，还是那个味儿。
如今会做这馍的人不多了，可逢年过节，总有人家还守着这老规矩，图的就是那口地道的麦香。
正文完
