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在探讨烤鱼这道让人垂涎欲滴的美食时，香料的选择往往是灵魂所在。很多人会问起厨房里最常见的绿色精灵——小葱，它究竟能不能用来做烤鱼呢？答案是毋庸置疑的，不仅能，而且用对了方法，它还是画龙点睛之笔。
首先，我们要把小葱的葱白和葱绿区分开用。葱白辛辣味更浓，质地硬挺，最适合在腌鱼和炒底料时登场。将葱白切成小段，与姜片、料酒一起揉搓鱼身，能有效去除鱼的腥气。而在炒制烤鱼浇头时，先用热油爆香葱白，那股焦香的葱油味能瞬间激发出来，为整道菜打下醇厚的底味。
而翠绿的葱叶部分则更适合在烤鱼出锅前后进行“表演”。一种用法是剁成细腻的葱花，当滚烫的料汁“滋啦”一声浇在烤得焦香的鱼身上后，大手一挥撒上厚厚的葱花，利用余温激发出清新的葱香。另一种则是将整根小葱过油稍炸，使其变得软韧，铺在鱼身周围一同进入烤箱，这样烤出来的小葱吸收了鱼鲜和料汁，本身的甜味被浓缩，变得异常美味。
相比大葱，小葱的香气更加柔和清雅，不会霸道地掩盖鱼肉的本味，而是像一层细腻的滤镜，提升整体的鲜香层次。所以，放心大胆地用起来，小葱完全可以成为你家庭版烤鱼里不可或缺的香味担当。
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