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在北京顺义，有一种早餐名叫鸡蛋灌饼。它不像煎饼果子那样名声在外，也不像 豆汁儿 那样令人爱憎分明，但却是无数顺义人一天开始的仪式。
顺义的鸡蛋灌饼，饼皮酥脆，层次分明。面饼在铁板上烙得微微鼓起，用筷子轻轻挑开一个口子，将打散的鸡蛋液灌入，金黄与麦香瞬间交融。再翻面煎至两面金黄，刷上甜面酱或辣酱，夹上生菜、火腿或里脊，一口咬下，酥、软、香、辣在口腔中碰撞。
顺义作为北京的新城，既有老北京的烟火气，又有现代都市的节奏。清晨的街边，鸡蛋灌饼摊前总是排着队。摊主熟练地揉面、擀饼、灌蛋，动作一气呵成。食客们或行色匆匆，或悠闲等待，手中捧着热乎乎的灌饼，就着一杯豆浆或小米粥，开启忙碌的一天。
这小小的灌饼，承载着顺义人的记忆。小时候，上学路上买一个灌饼，是奢侈的享受；长大后，加班深夜，还能在街角找到亮着灯的灌饼摊，慰藉疲惫的身心。它不贵，却总能给人温暖和满足。
顺义的鸡蛋灌饼，是这座城市最接地气的名片。它没有精致的摆盘，没有昂贵的食材，却用最朴实的味道，留住了无数人的胃和心。如果你来顺义，不妨在清晨找一个灌饼摊，体验这份地道的北京味道。
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