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铺前黑鱼是海鱼还是淡水鱼
很多人第一次听到“铺前黑鱼”这个名字，会下意识觉得它是一种海鱼，毕竟“铺前”是海南文昌的一个沿海镇子，名字里带着海的味道。但实际情况要复杂一些，得从这种鱼的身世说起。
铺前黑鱼，学名斑鳢，和我们在菜市场常见的黑鱼是近亲。它属于鳢科鱼类，这类鱼有个显著特点：对盐度的适应能力很强。铺前地处文昌北部，咸淡水交汇的环境正好给了黑鱼独特的生存空间。当地人说，铺前的黑鱼既能活在淡水里，也能在咸淡水交界处活动，甚至涨潮时游到半咸水区域觅食也不成问题。
从生物学分类上讲，黑鱼本身是淡水鱼。它的鳃上器可以直接呼吸空气，耐缺氧能力极强，在池塘、河沟里活得自在。但铺前这个特殊的地理位置，让当地的黑鱼长期生活在微咸的水体中，肉质和风味跟纯淡水养殖的黑鱼有了区别。有人觉得铺前的黑鱼肉质更紧实，腥味更淡，这和它生长的水质环境有关系。
所以严格来说，铺前黑鱼本质上是淡水鱼，但因为生长环境靠近入海口，水体含盐量略高，它表现出了一定的广盐性特征。它不是典型的海鱼，更准确的说法是“生活在咸淡水交汇区的淡水鱼”。当地渔民捕捞黑鱼，多半是在河道、沟渠和近岸的咸淡水塘里下网，而不是出海去抓。
搞清楚这一点，对吃鱼的人来说挺重要。如果你买到的是铺前出产的黑鱼，不必按海鱼的方式处理，清蒸、炖汤都合适，肉质不会像海鱼那样容易散。但也要注意，它的土腥味比深海鱼略重一些，做之前用姜葱水泡一泡，或者煎一下再炖，味道会更顺口。
总结一句：铺前黑鱼是淡水鱼，只是长在了靠海的地方。
