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酸粉在家做，其实比想象中省事。关键在调好那碗酸水，再备几样家常配菜，味道就差不了。
先做酸水。锅里加两碗清水，放三四片山楂干、一小把冰糖，煮开后转小火熬五六分钟，关火倒进碗里，趁热加两勺白醋。山楂的果酸和醋酸混在一起，酸得柔和又有层次。放凉备用，夏天可以冰镇一下。
配菜选简单的：黄瓜切细丝，胡萝卜擦丝焯一下水，再摊一张薄蛋皮切条。喜欢豆芽的可以烫一把，花生米小火炒香晾凉。主食就用细米粉，干米粉冷水泡半小时，水开下锅煮两三分钟，捞出过凉水，沥干装碗。
最后调味。碗里码好米粉和配菜，浇两勺酸水，加半勺生抽、一点盐和糖，喜欢辣的来勺辣椒油，撒上花生米和香菜碎，拌开就能吃。酸水别一次倒太多，边拌边尝，咸淡自己调。
这样一碗酸粉，酸得清爽，配菜脆嫩，米粉滑溜，热天吃特别开胃。做一次酸水能管两三顿，省事又实惠。
正文完
