共计 587 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
桥头地瓜是海南澄迈一带的老品种，皮薄肉粉，甜味足，水分适中，尤其适合烤制或蒸煮。下面说说家里做桥头地瓜的常用方法和步骤。
第一步是选薯。挑个头匀称、表皮光滑、没有虫眼和黑斑的地瓜。太大的不容易熟透，太小的容易烤干，中等个头最合适。买回来后不要急着下锅，先放在通风处晾两三天，让多余的水分散一散，甜度会更集中。
第二步是清洗。地瓜表皮薄，用软刷在流水下轻轻刷洗就行，不要用力搓，免得破皮。洗干净后不用去皮，带皮做更能锁住香味和水分。
第三步是处理。如果用烤箱或空气炸锅，可以把地瓜两头稍微切掉一点，方便热气进入。如果用蒸锅，整条蒸就可以，不用切块，切了反而容易进水汽，口感变淡。
第四步是加热。烤箱做法：预热到 200 度，地瓜放在铺了锡纸的烤盘上，烤四十分钟到一小时，中途翻一次面，用筷子能轻松扎透就是熟了。空气炸锅做法：180 度先烤二十五分钟，翻面再烤十五到二十分钟。蒸锅做法：水开后上锅，中火蒸二十五到三十分钟，关火后焖五分钟再开盖。
第五步是收尾。烤好的地瓜别马上吃，拿出来晾三五分钟，让内部水汽回一回，吃起来更绵密。蒸的地瓜可以趁热吃，也可以放凉后切片，用平底锅少油煎一下，外皮微焦，别有一番风味。
几个小提醒：地瓜不要和土豆放在一起存，容易互相影响；做之前如果发现表皮有轻微发芽，把芽眼周围削掉就行，但发黑发软的不要用；烤制时间根据自家设备脾气灵活调整，宁可多烤一会儿，也别夹生。
正文完
