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挑酸粉这事，说难不难，说简单也不简单。市面上酸粉种类不少，有的看着透亮，买回家一煮就烂；有的闻着挺酸，吃起来却发苦。想买到新鲜好吃的酸粉，记住几个小窍门就够了。
先看颜色。新鲜的酸粉一般呈半透明的乳白色或微黄色，质地均匀，没有明显的黑点或杂色。如果颜色发暗、发灰，或者白得不自然，多半是放久了或者掺了东西。有些酸粉表面泛着一层水光，那是正常的，但要是摸上去黏糊糊的，就别买了。
再闻味道。酸粉的酸味应该清爽柔和，带点粮食发酵后的自然香气。凑近闻一闻，如果酸味刺鼻、发呛，或者有一股馊味、霉味，说明已经变质了。好的酸粉闻着让人开胃，不好的酸粉闻着就想躲。
然后动手摸。新鲜的酸粉有弹性，用手轻轻折一下，能感觉到韧劲，松手后能回弹。要是一折就断、碎渣掉一地，或者软塌塌的没筋骨，那就不够新鲜。另外，摸完酸粉手上应该只有淡淡的水分，如果感觉滑腻或者粘手，说明表面已经滋生细菌了。
最后看包装和存放。散装酸粉要留意摊位的卫生条件，最好选当天现做的。袋装的注意看生产日期和保质期，临期的别贪便宜。买回家后如果一次吃不完，记得放冰箱冷藏，尽快吃完，别泡在水里久放，那样反而容易坏。
说到底，挑酸粉就靠眼睛看、鼻子闻、手指摸。多留心这几步，买到新鲜酸粉就不难了。
正文完
